Compotede pommes, rhubarbe et bananes. Compote pour crumble vegan. La recette par Hélène TURNER. Compote de pommes, rhubarbe et bananes. Compote pour crumble vegan. La recette par Hélène TURNER. Chef Simon. Club Recettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion S'inscrire Ouvrir menu Club Recettes Apprendre. Fermer menu. Club 2 bananes (très mûres) 10 cl. d'eau. 1 c.à.s. de sucre. 2 pincées. de vanille en poudre. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Amazon.fr. Peuton remplacer la banane par la compote dans les bowlcakes. M Question: Peut on remplacer la banane par la compote dans les bowlcakes. Intolérance à la banane merci de votre reponse. Par marty46, Ajouté le 24/03/2020, 11:20. Répondre à la question . 1 réponse(s) Bonjour, c'est possible il suffit de faire une recherche de bowlcakes à la compote. : Remplacezune banane par 1/2 tasse de compote de pommes, mais n'utilisez pas plus de 1 tasse de compote de pommes car le mélange sera trop humide. Les blancs d'œufs (ou un œuf entier) peuvent également remplacer une banane dans certains produits de boulangerie. A quoi sert la compote de pommes en pâtisserie ? starswith the same absolute magnitude have the same remplacer huile de coco par compote. remplacer huile de coco par compote. June 12, 2022 Uncategorized Aujourdhui, je vous propose une recette de compote avec seulement 3 ingrédients et sans sucre ajouté! Idéale pour toute la famille, des tous petits aux plus . C'est une recette de ma sœur que j'ai légèrement modifiée pour qu'elle soit plus simple pour moi, elle n'en est pas moins bonne. Des pancakes sans matière grasse et sans sucre ajouté, mais aussi bons, aussi moelleux, c'est un régal. Bon, sans sucre ajouté, c'est dans la pâte bien sûr. Parce qu'après je les mange au sirop d'érable ou au miel...La recette d'origine prévoit de remplacer le gras et le sucre par de la banane mais j'ai jamais été une grande fan de bananes, je n'en achète jamais, et puis ça vient de trop loin, alors bof. Mais je sais maintenant qu'on peut très souvent remplacer le gras et le sucre par de la banane OU BIEN de la compote ! Or, j'ai toujours des kilos de pomme de l'AMAP, donc toujours de la compote au frigo. J'ai donc remplacé la banane par 100g de compote et Ô joie, ça fonctionne à moche, mais pancakes si gonflés et moelleux !Recette Pour 4 pancakes soit un brunch pour 1 personne70g de farine30g de lait1 oeuf100g de compote1 cuillère à café de levure 1 pincée de selIl suffit de mélanger tous ces ingrédients dans un bol, puis de verser une petite louche dans une poêle bien chaude, faire cuire quelques minutes de chaque côté. Si vous avez une poêle anti-adhésive, pas la peine de rajouter de matière grasse ! Alternative avec de la pomme râpée J'ai tenté avec de la pomme râpée, n'ayant pas de compote sous la main, et ça marche du tonnerre. Pour ma part j'ai mixé la pomme au robot une pomme taille standard = 100g environ, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients, et j'ai mixé à nouveau. La pâte est un peu plus épaisse mais du coup ça permet de faire des pancakes plus épais. Si vous la voulez plus liquide, rajoutez un peu de lait. Alternative sans lait Un jour j'avais plus de lait, et j'avais vraiment très envie de pancakes. Alors à la place j'ai mis de l'eau gazeuse ! Oui ! C'est merveilleux ça marche c'est bon c'est léger c'est superbe. Alternative avec du lait d'avoine maison Un autre jour j'avais plus de lait, et j'avais vraiment très envie de pancakes. Alors j'ai mis 500ml d'eau, 50gr d'avoine et 1 cuillère à café de sirop d'agave dans mon mixer, j'ai mixé longtemps et très fort au Thermomix 2 fois 30 secondes vitesse 10, j'ai filtré, et j'ai utilisé le lait d'avoine pour les pancakes mais aussi l'okara d'avoine dans la préparation ! Miam ! C'est tout, et c'est déjà pas mal. L’Atelier Végétal, c’est reparti ! pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici… * C’est un fait la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. Vous allez voir, remplacer ces soi-disant ingrédients essentiels’ n’est pas si sorcier que cela, à condition d’avoir quelques astuces sous la main et un peu d’imagination en tête, et puis peut-être un brin de pratique aussi. Il faut bien l’avouer, au début, on peut s’emmêler un peu les pinceaux, ce qui me rappelle mon premier gâteau végétalien… A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. J’avais cru comprendre qu’on pouvait leur substituer des graines de lin moulues, mais comme je n’en avais pas trouvé et n’avais pas de mixer à ma disposition, je m’étais donc employée à les broyer à l’aide d’un pilon. Echec. Avec un moulin. Désastreux. Avec un couteau. Euh, je vous laisse imaginer ?.. A défaut de graines de lin, je m’étais rabattue sur d’autres options, et comme j’avais très, très peur de louper mon coup, j’ai mis la totale fécule + tofu + compote + yaourt de soja. Inutile de vous dire que mon pudding éponge étouffe-chrétien gâteau n’était pas une grande réussite et que Tistou a un temps douté de mes capacités à assurer en pâtisserie vg. Mais ça, c’était avant. * * Il existe toutes sortes de façons de remplacer les œufs en cuisine végétalienne, qu’il s’agisse de brioches, muffins, gâteaux, cookies, quiche, ou encore d’entremets et même de mousse au chocolat ! A très peu de choses près, il n’est pas de recettes classique qui ne soit véganisable – même les sacro-saints meringues et macarons peuvent se passer d’œufs ! Passons en revue l’ensemble de ces trucs et astuces… et comme vous êtes de très gentils lecteurs, vous aurez même droit à des petites fiches… vous savez combien j’aime ça déjà vu ? non ?.. ici et là… 😉 * ☛ Quelle est la fonction des œufs en cuisine ? En pâtisserie, les oeufs jouent un rôle important, puisqu’ils contribuent à la texture du gâteau pour trois raisons leur humidité, leur liant et leur fonction de levant. C’est pourquoi, avant de choisir un substitut adapté, il est primordial de s’interroger sur le rôle des oeufs dans la recette que vous souhaitez préparer L’œuf joue un rôle de levant dans un gâteau, un pain ou une brioche à la texture aérienne. Un indice pour le savoir si la recette fait appel à plusieurs œufs deux ou trois par exemple ou bien à des blancs d’œuf battus en neige, c’est certainement cette fonction qu’il occupe. L’œuf fait office de liant ou d’humidifiant dans le cas de biscuits, muffins ou cookies. Si la recette contient un seul œuf, c’est sans doute ce à quoi il sert. Dans un plat salé, comme une terrine, l’œuf ou les œufs jouent un rôle de liant. Enfin, certaines recettes, comme la quiche ou les omelettes, font une place privilégiée aux œufs, souvent alors en grande quantité. * ☛ Par quoi remplacer les œufs ? Avant toute chose, la seconde question à se poser, et qui découle de la première, c’est faut-il vraiment remplacer cet œuf ? Très souvent, en effet, lorsque la recette ne fait appel qu’à un seul œuf, comme c’est le cas notamment dans les muffins, cookies ou biscuits, il y a de fortes chances que celui-ci ne soit pas essentiel. Dans la plupart des cas, je le bazarde ! Et je m’en passe d’autant plus facilement sous certaines conditions par exemple, lorsque la recette contient du gluten blé, seigle, épeautre, kamut… ou bien un autre ingrédient qui fait office de liant yaourt, tofu, compote…. Là, ne vous posez pas de questions, supprimez-le et ça ira très bien. Bon, bien sûr, dans un œuf au plat ou un œuf à la coque, ce n’est pas la même chose, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, hein !..* * Et sinon ?.. La solution de simplicité consiste à remplacer les oeufs tout simplement par… du substitut d’oeuf. C’est un peu de la triche, je le reconnais, mais quand on a peu de temps devant soi ou quand on tente pour la première fois de véganiser une recette, c’est très pratique. Il s’agit d’une préparation toute faite qu’on trouve dans le commerce et qui se compose la plupart du temps de plusieurs ingrédients amidon, fécule, épaississants gomme de guar, et émulsifiant graisse végétale. On en trouve en France sous la marque Valpiform, en Angleterre avec Allergycare, tandis qu’Outre-Atlantique, c’est Ener-Egg qui domine. L’utilisation est simple il suffit de remplacer un oeuf par une dose de substitut et un peu d’eau. Rassurez-vous pourtant vous n’êtes pas obligés d’acheter ce substitut dont je me passe moi-même très bien ! et cet article est justement fait pour ça… Vous pouvez d’ores et déjà réaliser votre propre substitut en combinant les ingrédients suivants 100 g. de fécule de pomme de terre 100 g. de fécule de tapioca 25 g. de gomme de guar 10 g. de bicarbonate de soude ou de poudre à lever opt. 20 g. de lécithine de soja ou tournesol Et sinon, faisons maintenant le tour des ingrédients tout bêtes grâce auxquels on peut se passer d’œufs. * La fécule * Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root… Une fois humidifiée, n’importe quelle fécule prend une texture gélatineuse proche de celle d’un œuf et joue un rôle de liant dans une recette. La fécule apporte aussi de la légèreté à une pâte tout en lui permettant d’épaissir. Leur pouvoir de substitution varie quelque peu selon les fécules et c’est à vous de voir celle que vous préférez en fonction de l’effet recherché. J’ai un petit faible pour l’arrow-root qui s’utilise en moindre quantité que les autres fécules, mais la fécule de pomme de terre ou de la maïzena feront parfaitement affaire dans une recette de gâteau qui fait appel à un ou deux œufs. Toutes feront merveille dans les gâteaux, les biscuits ou les muffins. ☛ Ajoutez 1 Càs de fécule en même temps que les ingrédient solides sucre, farine… et comptez ensuite 2 Càs d’eau ou de lait vg supplémentaires à ajouter avec les liquides lait, sirop… * Les graines de lin * Aussi étonnant que cela puisse paraître pour les non-initiés de la cuisine végétale, les graines de lin moulues font parfaitement office d’œuf ! En effet, diluées dans de l’eau, ces graines sont mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles produisent une substance gluante très voisine de la texture d’un blanc d’œuf. On les utilisera surtout dans les recettes où l’on ne veut pas sacrifier de la légèreté en remplaçant les œufs, comme les biscuits ou muffins. On les achète brunes ou blondes, entières de préférence pour ensuite les moudre soi-même avec un moulin à café ou un mixer les acides gras essentiels Oméga-3 qu’elles contiennent sont en effet fragiles et se conservent mieux dans les graines entières. D’ailleurs, si l’on souhaite préserver ceux-ci, on opte pour une cuisson rapide et à température relativement basse, sous peine de les détruire. ☛ Comptez 2 càc de graines de lin pour 2 Càs d’eau environ. Vous avez le choix soit vous mélangez les graines moulues à l’eau dans un récipient à part et laissez attendre 5 minutes avant de l’ajouter au reste du gâteau, soit vous ajoutez les graines aux ingrédients solides et l’eau au moment des ingrédients liquides. La différence est subtile, mais si vous souhaitez que votre préparation soit bien reliée et légèrement gooey, choisissez la première technique, et si vous préférez plutôt que vos graines absorbent l’excès d’humidité d’une recette, optez pour la seconde. * Les graines de chia * Tout comme les graines de lin, les graines de chia déjà vues ici ont la propriété de produire un mucilage au contact de l’eau. Elles remplaceront donc très bien les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant. Un avantage par rapport aux graines de lin elles n’ont pas besoin d’être moulues ! Il suffit d’y ajouter de l’eau, d’attendre un peu et hop, un magnifique œuf’ dans mon muffin! Et comme elles permettent également de remplacer une des matières grasses d’une recette beurre…, on les aime d’autant plus ! Plus rares et plus coûteuses que les graines de lin, je les privilégie quand je suis pressée ou pour les recettes au temps de cuisson court, en raison de la fragilité de leurs Oméga-3. ☛ Comptez 2 càc de graines de chia pour 2-3 Càs d’eau environ. Laissez reposer 10 minutes et ajoutez-les aux autres ingrédients. Pour diminuer les matières grasses d’une préparation, remplacez 50% du beurre, de la margarine ou de l’huile de votre recette par l’équivalent en graines de chia que vous mélangerez au reste du corps gras avant de les incorporer au reste de la pâte. * La compote de fruits ou la purée de légumes * Pomme, courge, potiron, carotte, courgette… ajoutée à de la levure, la compote ou purée de légumes remplace étonnamment les œufs en apportant humidité et légèreté aux pâtes sucrées gâteaux, muffins…, tandis que la purée de légumes fera des merveilles dans les blinis ou crêpes épaisses. Choisissez bien votre compote ou purée en fonction de la recette cela va sans dire que les compotes sucrées ne conviennent pas à toutes les préparations ! Privilégiez les fruits riches en pectine, comme la pomme et, dans les recettes sucrées, veillez à adapter la dose de sucre en fonction de votre ajout. Optez toujours pour des compotes sans sucres ajoutés ou faites-les vous-même des pommes abîmées récupérées sur un marché ? Et hop, on met tout ça à mijoter, on mixe ensuite le tout pour obtenir un mélange sans morceaux et le tour est joué !.. Il ne reste ensuite plus qu’à la congeler en portions individuelles que vous sortirez au dernier moment pour la recette en les faisant doucement réchauffer au bain-marie. ☛ Comptez 50 compote ou purée [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Les bananes * La banane écrasée fonctionne exactement comme la compote de fruits dans les préparations sucrées, en plus de leur donner une grande douceur. Ce n’est pas pour rien que les Anglo-saxons ont fait du banana bread une de leurs recettes favorites ! La banane est une option de choix quand on a sous la main une ou plusieurs bananes trop mûres dont on ne sait que faire choisissez-la toujours bien mûre et écrasez la à la fourchette ou au mixer, avant de l’incorporer dans vos gâteaux ou muffins. Dans les crèmes glacées, elle remplace très bien les jaunes d’œufs et donne une texture de glace à l’italienne à tomber ! ☛ Comptez 1/2 banane pour remplacer 1 œuf. * L’agar-agar * En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs ! Il remplace également avantageusement la gélatine qui est faite, je vous le rappelle, de tissus animaux bouillis miam. Attention cependant pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé ! ☛ Choisissez-le en poudre et comptez 1 càc rase d’agar-agar + 1 CàS d’eau que vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste, ou bien 1 càc d’agar-agar pour 500 ml. de liquide dans votre recette flancs, entremets… * * Certaines farines * Plusieurs farines peuvent remplacer avantageusement les œufs dans nombre de recette en raison de leur pouvoir émulsifiant ou épaississant. C’est le cas notamment de la farine de pois chiche qui fait merveille dans les quiches, terrines et omelettes, mais aussi de la farine de lupin et la farine de soja ces deux dernières remplacent avantageusement l’effet stabilisateur de l’émulsion du jaune d’oeuf en raison de la lécithine qu’elles contiennent. Toutes deux apporteront également une note biscuitée, une jolie couleur jaune et une belle dose de protéines à vos préparations pains, muffins, gâteaux…. ☛ Remplacez 1/4 de la farine de votre préparation par l’une des farines ci-dessus. Pour épaissir une préparation sauce, crème pâtissière, panacotta…, vous pouvez aussi opter pour des farines précuites dites crèmes’ riz, millet, kokkoh… ou des flocons de céréale moulus finement avoine, riz, sarrasin…. ☛ Pour une crème type pâtissière, comptez 30 g. de farine précuite pour 200 ml. de liquide. Se prépare en faisant chauffer le tout à feu doux-moyen en remuant régulièrement. * Le tofu et le yaourt de soja * Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide. Pour comparer, c’est un peu comme le fromage et la crème tous deux sont issus du lait, mais un fromage contient bien moins d’eau que le lait. Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes. Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme est un substitut miraculeux. Ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous tromperez l’adage qui veut qu’on ne fasse pas une omelette sans casser d’œufs… Le tofu soyeux, lui, est idéal dans les recettes nécessitant un agent levant soufflés… ou un fort pouvoir liant mayonnaise, gratins, quiches…. Enfin, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide gâteaux, muffins, pains minute…. ☛ Comptez 50 g. de tofu [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive, et il ne faudrait pas oublier quelques autres astuces pour remplacer facilement les œufs dans vos recettes, parmi lesquelles le vinaigre ou citron l’ajout de cet ingrédient à un lait végétal lui permet de cailler et de s’épaissir pour remplacer œufs, crème ou kéfir dans vos cookies, muffins ou cupcakes. ajouté au bicarbonate de soude ou à la poudre à lever, cette acidité lui permettra de faire lever la pâte et d’apporter beaucoup de légèreté à vos gâteaux et génoises, à la façon des blancs d’œuf. les purées d’oléagineux amande, noisette, cacahuète, cajou…, riches en matières grasses, permettent de remplacer avantageusement les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. l’okara qu’il s’agisse de pulpe de lait de soja, de céréales ou d’oléagineux, l’okara donne du liant et du corps à vos préparations. Il épaissit une soupe ou une sauce trop liquide, donne de la texture aux galettes de céréales et burgers végétaux et remplace parfaitement les oeufs dans des cakes ou des muffins. Pour en savoir plus, je vous renvoie à mes articles sur l’okara en sucré et l’okara en salé ! la gomme de guar ou la gomme de xanthane fonctionnent très bien dans les préparations sans gluten où elles remplacent le liant de l’oeuf pain, gâteaux… pour dorer un gâteau, le jaune d’œuf, c’est dépassé ! Optez plutôt pour du lait végétal, de la confiture abricot, pêche… ou du sirop d’agave légèrement dilué dans de l’eau, à étaler au pinceau. * Et maintenant… le moment tant attendu est enfin arrivé ! Pressez-vous de cliquer et d’imprimer ou recopier ces petites fiches, et clouez-les à votre frigo pour que, bientôt, la cuisine végétale n’ait plus de mystère pour vous ! * * Surtout, ayez en tête une chose la cuisine n’est pas une science exacte… dans la vie, il faut expérimenter ! Tout cela vous paraît encore un peu abscons ? N’ayez crainte, c’est en forgeant que l’on devient forgeron faites vos propres essais, amusez-vous et vous verrez que, bientôt, la cuisine végétale n’aura plus de secret pour vous ! * Et vous, quelles sont vos astuces pour véganiser vos recettes préférées ? * Je voulais mettre un peu d’originalité dans ma recette de compote de fruits. C’est alors que m’est venue l’idée de remplacer l’eau de cuisson par du vin blanc qu’il fallait que j’utilise rapidement. Il s’agissait d’un côte de Gascogne. Vous pouvez aussi prendre un Jurançon. Côté fruits, c’est un mélange de pommes, de poires et de bananes que j’ai choisi aujourd’hui. Pour 2 personnes 3 pommes Royal Gala 2 poires Conférence 1 banane 7 cl de vin blanc moelleux / doux 2 cc de miel 1- Épluchez les pommes et les poires, retirez le trognon et coupez la chair en dés. 2- Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. 3- Versez les fruits dans une casserole avec le miel et le vin. 4- Faites cuire sur feu doux pendant 30 min. Remuez de temps en temps et si le liquide venait à manquer, rajoutez un peu d’eau. 5- Lorsque les fruits sont tendres, versez-les dans un petit blender et mixez-les. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir une belle consistance. 6- Dégustez-la à température ambiante. 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